|
|
Duet Van Tong En Kreeft
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 gekookte kreeft;
8 tongfilets;
12 kleine aardappelen;
1 prei;
100 ml visfumet;
200 ml witte wijn;
30 g kreeftenboter;
4 tomaten;
platte peterselie;
peper en zout.
Voorbereiding:
Kook de kreeft;
bereid de visfumet;
snij de prei in julienne;
ontvel en ontpit de tomaten;
schil de aardappelen en kook ze op de gebruikelijke manier.
Bereidingswijze:
De saus:
breng de visfumet met de wijn en de in blokjes gesneden tomaten aan de kook;
mix de saus met een staafmixer en werk ze af
met de kreeftenboter.(klop ze beetje bij beetje door de saus);
roer wat gehakte peterselie door de saus en breng op smaak met peper en zout;
stoom de licht gezouten en gepeperde vis, in een bamboemandje, gaar;
frituur de drooggedepte prei kort in de hete
frituurolie;
|
|
|